ハモンとは
日本語では「生ハム」と呼ばれており、確かに赤みが強く透き通っていて「生」のように見えますがこれはスモーク（燻製）やボイル（茹で加工）をしていない為であり、生ではありません。 生ではないことを区別するためにハモンと記載させて頂きます。
ハモンは塩分を強くして塩漬けにすることで殺菌処理しており、さらに1～3年長期熟成させて乾燥させ、その過程で菌を死滅させています。
カンポフリオ・セレクションのコルタドール・マスター(ハモン専門職人)と共にスペインの味を堪能するためのさまざまな体験をお楽しみください。
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Ricardo Garrido
hamcarvermastercampofrio@gmail.com
Teléfono: 080-1345-8723
子供の頃、毎年秋に祖父の住んでいる村に訪れており当時は豚肉祭 (特に農村部で冬の寒い間に食料不足にならないように豚を絞めハムやソーセージにする秋の行事) が行われていました。これがきっかけとなりスペインのイベリコハムへの興味を持ちました。
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そして8歳の時に、初めてハムの切り方を祖父から教わり、それ以降ハムの塊を薄く均一にナイフを滑らせてカットするというコルタドールの技術を磨いてきました。 その後私は芸術大学へ行き、日本の文化や歴史に興味を持ち日本語を勉強し始めました。 2006年にプロのコルタドールマスターになり世界中を旅しながらスペイン文化や美食への情熱、そして何よりスペインイベリコ豚のハムの素晴らしさについて伝えて来ました。 2014年から、スペインで１番大きな生ハムの会社のブランド「Campofrio Selección」によるハムカッティングのパフォーマンスやカッティング技術の指導をさまざまな場所で行っております。 現在東京に在住。海外のイベントでも活躍させて頂いております。 ハムを美しくカットするだけでなく品質・管理にも熟知した職人として自信のあるパフォーマンスをご提供致します。