Grasa exterior suave, de tacto aceitoso.

Color rojo rubí oscuro intenso. La intensidad del brillo proviene de la grasa ibérica de la bellota.

Olor inconfundible, complejo y muy rico en matices e intenso después incluso de saborearlo.

El bouquet que predomina es dulce, indicativo de calidad, con notas de sal y regusto amargo.